花垣县，地处湘黔渝三省（市）交界处，自古有“一脚踏三省”和“湘楚西南门户”之称。这里群山环抱，溪流纵横，得天独厚的自然环境孕育了丰富多样的物产，也滋养出独具特色的饮食文化。从街头巷尾的烟火小吃到宴席上的传统佳肴，花垣美食既承载着苗乡人家的质朴生活，又凝聚着世代相传的烹饪智慧。无论是醇厚熏香的腊肉、酸辣开胃的花肠，还是山野河鲜的时令风味，都讲述着这片土地的故事，吸引着八方食客前来寻味。

①【花肠：花垣人引以为傲的独特美味】

有人曾言：“若至花垣而未尝‘花肠’，便如同游历北京未登长城、探访西安未睹兵马俑，实为一大憾事。”昔日花垣地势险峻，生活条件艰苦，然而每逢佳节，家家户户都会宰杀自家精心饲养的年猪以示庆祝。屠夫们将人们通常废弃的“花肠”收集起来，巧妙地与苞谷酸和辣椒一同爆炒。出人意料的是，这道看似普通的菜肴竟变得酸脆可口，风味独特。随着时间的推移，这道菜在花垣地区广为流传，成为当地最具代表性的特色佳肴，尤其适合佐酒享用。

推荐门店：西门花肠馆

地址：花垣县建设东路3号2层

②【湘西腊肉：岁月熏染的家乡味道】

腊尾春头时节，随意造访一户花垣人家，盛情款待中必少不了一碗地道的湘西腊肉。每年年关，杀年猪、熏腊肉是花垣人民的头等大事。漫步街头巷尾，随处可见精心制作的腊肉高高低低地悬挂在阳台上，行人无不为之驻足，闻香垂涎。腊肉的熏制工艺颇为讲究，需经历腌、晾、熏三道工序。从冬至到年关的一个多月里，在灶头柴火细缓持久的烟熏下，湘西人最钟爱的腊味悄然成型。

值得一提的是，熏料除了传统的松柏树枝外，还有事先炒香的米粒、茶籽壳等独特配料。日积月累间，松柏的清洌、炒米的暖香以及茶果壳的清香，一丝一缕地渗透到肉质之中。在花垣人看来，此时的腊肉不仅水分被充分吸收，更孕育出醇厚的烟熏风味。每一片腊肉都镌刻着淳朴、好客的家乡印记。经年累月的烟熏形成墨黑坚硬的外壳，洗净后露出晶莹剔透、层次分明的肉质，粗犷中透着耐人寻味的美感。

推荐门店：腊食候生腊味馆

地址：花垣县寰宇天成（赶秋路北100米）11栋1楼

③【腊肉炒鳝鱼：山野珍馐的完美邂逅】

花垣人还会特意去田间寻觅另一种与腊肉相得益彰的美味——野生鳝鱼。腊肉的醇香与鳝鱼的鲜美相互交融，创造出绝妙的风味组合。将煮至恰到好处的腊肉切成薄片，与新鲜捕获的野生鳝鱼一同爆炒，佐以少许辣椒及蒜叶提味。夹一块肥瘦相间的腊肉，入口肥而不腻，腊香四溢。这道看似简单的腊肉炒鳝鱼，对湘西人而言不仅是一道菜肴，更是年的味道、家的味道，是漂泊在外的游子心中最魂牵梦萦的乡愁。

推荐门店：勇哥餐馆（边城大道店）

地址：花垣县花垣镇城北花果山旁边金桂苑小区隔壁

④【板栗鸭：记忆中的佳节味道】

儿时的记忆中，每逢佳节临近，花垣的孩子们最期待的莫过于家人烹制的那道令人垂涎的板栗鸭。这道承载着无数美好回忆的佳肴，随着岁月流转，已成为童年最珍贵的味觉印记。

制作板栗鸭需精选乡间散养的稻谷鸭和当季新鲜板栗为主料，配以姜、蒜、蒜苗等辅料，再以料酒、干辣椒（可选）、老抽、生抽和适量盐调味。经过精心烹制，成品色泽诱人，香气扑鼻，令人食指大动。

推荐门店：彭家餐馆

地址：花垣县花垣镇边城高级中学后门对面蚩尤北路365号

⑤【苗鱼：花垣美食江湖的当家花旦】

谈及花垣美食，苗鱼必占一席之地。这道菜的诞生与流行源于两个原因：一是花垣人嗜辣如命，烹饪必以辣椒调味；二是花垣人勇于创新，敢将家常菜搬上宴席。本地人吃得过瘾，外来客尝后拍案叫绝。数十年来，苗鱼始终风行不衰，已成为宴请宾朋的必备佳肴。在花垣，吃苗鱼早已超越单纯的饮食行为，演变成一种独特的饮食文化。

制作要领：优选半斤左右的肥美鲤鱼，青椒切节筒状，鱼肉切成三指见方的块状。油炸是关键，需掌握火候，炸至金黄且受热均匀。将炸好的鱼块回锅，加入青椒翻炒入味，稍煮片刻即可出锅。

推荐门店：麻栗场苗鱼馆（总店）

地址：花垣县麻栗场镇

⑥【桃花虫：三月时令的河鲜珍馐】

桃花虫是湘西特有的水生昆虫，在这片土地上已繁衍生息了千万年。每年三月桃花盛开时，正是桃花虫最为鲜嫩肥美的时节，故得此名。其实这是七八种小水虫的统称，为湘西生态圈独有。其中最美味的品种仅产于小龙洞至大龙洞交汇的三河口之间短短两三公里的河段。

烹饪方法：先将桃花虫炒至六成熟，再加入辣椒、大蒜等佐料翻炒。成品色泽缤纷，青、黄、黑、红各色相间，油光透亮。热气蒸腾间，清香四溢，令人垂涎。初次品尝者或许会望而生畏，但只需鼓起勇气尝上一口，那独特的香脆口感与甘甜滋味便会瞬间征服味蕾，让人回味无穷。

推荐门店：彭家餐馆

地址：花垣县花垣镇边城高级中学后门对面蚩尤北路365号