文/ 湘西州文化旅游广电局 曾湘军

鸿门宴，指公元前206年于秦朝都城郊外的鸿门（今陕西省西安市临潼区新丰镇鸿门堡村）举行的一次宴会，宴会上项羽与面对面交锋。这次宴会对楚汉相争产生重大影响，促成项羽败亡与刘邦建立汉朝，堪称我国古今第一饭局。

鸿门宴吃了些什么？由于《史记》、《前汉纪》和《汉书》等等都没有详细介绍，从而成为千古之谜。由于鸿门宴是楚汉相争时两个重量级人物的一次交锋，对中国历史走向产生重大影响，因此一般人都认为鸿门宴的规格不会低，没有山珍海味称不上宴。因此近年有好事者推出了一桌所谓的“项羽鸿门宴席”，共有凉菜1-2道，热莱15道，汤点3道，主食5种，共计35道。 江苏徐州还开发出彭祖营卫宴、项羽鸿门宴、美人虞姬宴、攀哙犬鼋宴、刘邦布衣宴、八仙宴六大名宴，以吸引食客，其中的鸿门宴菜谱中就有雉羹、羊方藏鱼、麋角鸡、云母羹等等。

笔者不这么认为，鸿门宴是特殊时期特殊场合的一次宴会，来得过于突然，举办地点不是在闹市而是在野外，没有时间与条件去准备，只能是野餐性质，就餐的主客只有五人，分别是主办方的西楚霸王项羽及亚父范增、叔伯项伯，受邀方的汉王刘邦及谋士张良。鸿门宴还是不怀好意的宴会，本意就不是请客吃饭，项羽根本没必要去精心准备，一定吃得十分简单。鸿门宴吃什么，一直是萦绕在笔者脑海里的一个问题。

里耶秦简发现于湘西龙山县里耶，共36000多枚，是继秦始皇兵马俑之后秦代考古的又一重大发现。近日参观里耶秦简博物馆，展览有秦简关于大秦王朝公务接待标准介绍:“御史卒人，主食粺米半斗，副食菜羹、韭葱，酱四分之一升；接待三级爵位以下和无爵小吏们，粝米一斗，副食菜羹，盐二十二分之二升；政府工作人员15人以上，每10人配1伙夫，每15人配1辆牛车和1个看牛人。”我突然眼睛一亮，《鸿门宴》吃什么，答案就在这段简文里。

里耶遗址全景。

秦简出土古井。

秦简用餐记录。

秦王朝公务接待标准，是有严格规定的。1975年12月，在湖北云梦睡虎地出土了1000多枚秦简，其中的《传食律》是有关公务接待制度，据记载：“御史率人使者，食裨米半升，酱四分之一，菜、羹，给之韭、葱，其有爵者，自宫士大夫以上，爵食之，使者之从者，食粉米半斗，仆，少半斗。不更以下到谋人，粺米一斗，酱半升，采（菜）、羹，刍、稿各半石，宦奄（阉）如不更。上造以下到官佐、史毋（无）爵者，及卜、史、司御、寺、府，（粝）米一斗，有采（菜）、羹，盐廿二分升二。”

酱，有三种意思，一是用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品，如甜面酱，豆瓣酱。二是用酱或酱油腌制，如酱菜，酱瓜。三是像酱的糊状食品，如果酱，芝麻酱。

裨米，糙米，次等米。粝米，粗粮，相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

升、斗，计量单位，古时的一升约为现在的1斤6两,一斗即为16斤。

刍、稿，分别为草与植物秸秆，牛马草料，或者燃料。 牛或马车是当时的公车，需要草料爵，酒器。

不更、上造、官佐、史，低级别的官员。使者之从者，陪同人员，比御史低级别的官员；仆，随从，车夫、文书与幕僚等。

这段话翻译成白话文就是，御史（主管监察的官员）出差，各级政府的接待标准是每人每餐糙米8两、4两酱菜、一个肉食、一个汤、一个韭菜、一个大葱，有爵位的中央官员，才可以上酒。而陪同人员只有面粉8斤，随从只有粗粮4斤。低级别的官员出差，只有粗粮16斤，一菜一汤，还有盐。

里耶秦简公务接待简文与湖北云梦睡虎地《传食律》惊人的一致，表明大秦帝国公务接待标准是全国统一的。不过里耶秦简展览“看牛人"的解读欠准确，应为车夫。

根据里耶与云梦睡虎地秦简，秦代公务接待制度具有以下几个方面的特点：

一是简单。酱菜、肉食、汤、韭菜、葱，这就是“四菜一汤”啊，是已知最早公务接待就餐标准，简单得不能再简单。

二是等级制。接待标准尊卑有别，御史才有资格享受“四菜一汤”，有爵位的才可以上酒，级别低的依次递减。

三是分餐制。是分餐制量身定做的。

四是精细化。什么规格、什么品种、什么数量，十分详细。

五是安北方口味制定。如面食、酱菜、韭菜、大葱，等等。

秦末，天下大乱，在向秦国发起总攻以前，楚怀王向项羽与刘邦承诺，谁能先攻入函谷关，谁就封王。刘邦军队一路凯歌，首先攻入函谷关，而项羽的进攻很不顺利，这让心高气傲的项羽很没面子，加上刘邦手下曹无伤的挑拨，项羽决定于第二天向刘邦发起进攻。当时项羽有军队40万，刘邦只有十万，项羽占据绝对优势。形势对刘邦十分不利，在这种情况下，刘邦听从张良的建议，率领百余人的军事代表团，来到项羽营垒，主动向项羽说明问题。项羽决定举办鸿门宴，听取刘邦汇报。按照项羽谋士范增的计划，在宴席上收拾刘邦。也就是说刘邦不是来参加联谊活动的，而是来接受批评教育的。尽管此时项羽有称帝的实力，有一支笔签字的权力，但他参照秦王朝“四菜一汤”的标准来接待刘邦，一副公事公办的样子，这样做到既不失礼数，又不致于显得热情，让刘邦很有面子。

事实上也正是如此。《史记·项羽本纪》中，对鸿门宴中有这样几句描述，我们可以看到古时官场就餐规矩：项王、项伯东向坐，亚父南向坐，沛公（刘邦）北向坐，张良西向侍。项王座次最尊，上席，张良座次最卑，末席，座次尊卑有别。鸿门宴实行的是分餐制，在宴会上，项王、项伯、范增、刘邦、张良一人一案。《史记》还记载，双方争锋到最紧张时刻，“哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王……项王曰：‘壮士，赐之卮酒。’则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”正因为鸿门宴实行的是等级制，如樊哙这样的陪同人员是没有资格入席的，在露天就餐。

生彘肩，即没有煮熟的猪蹄髈，有人认为这是项羽污辱樊哙，我不这么认为，因为项羽赐给了樊哙一斗酒，允许他带兵器进入会客厅并进行武术表演，表明项羽是很赏识樊哙的。樊哙生吃猪蹄髈，证明鸿门宴就是一顿薄宴，根本没有大鱼大肉，厨房也没有准备，只好临时赏赐樊哙一只生猪蹄髈。

鸿门宴上有酒，樊哙鲁莽闯席，项羽以赐以酒，宴会上刘邦想溜走，张良亦以”沛公不胜杯杓”为托辞。这符合大秦帝国接待标准。

鸿门宴的客人刘邦建立汉王朝以后，就参照鸿门宴的标准建立了公务接待制度。20世纪，我国西北居延等地区发现大量汉代简牍，即居延汉简，最早的纪年简为武帝太初三年(公元前102年)，最晚者为东汉建武六年(公元30年)；1983年12月至1984年1月，荆州地区博物馆在湖北江陵张家山清理了三座西汉初年的古墓，出土竹简计1236枚，其中有关于汉代公务接待制度的记载，与秦人相似。

如汉简《传食律》简232——237一组简文，先规定了得传食人身份：“丞相、御史及诸二千石官使人，若遣吏、新为官及属尉、佐以上征若迁徙者，及军吏、县道有尤急言变事，皆得为传食”，“归休若罢官而有传者，县舍食人、马如令”，又详细规定了得传食的标准：“车大夫粺米半斗，参食，从者粝米，皆给草具。车大夫酱四分升一，盐及从者人各廿二分升一……使者非有事，其县道界中也，皆毋过再食。其有事焉，留过十日者，禀米令自炊。以诏使及乘置传，不用此律。县各署食尽日，前县以谁（推）续食。”同书《行书律》简261规定：“吏有县官事而无仆者，邮为炊；有仆者，叚（假）器，皆给水浆。”对于得食者的随从、仆人，也可得食，如《居延汉简释文》卷二第65页有简文云：“出麦七六石八斗，以食吏私从者二人，六月尽八月。”但有人数限制，汉简《传食律》简235——237规定：“食从者，二千石毋过十人，千石到六百石毋过五人，五百石以下到二百石毋过二人，二百石以下一人。使非吏，食从者，卿以上比千石，五大夫以下到官大夫比五百石，大夫以下比二百石；吏皆以实从者食之。”由此可知，汉代在公务接待方面沿袭的是秦律。