红网时刻通讯员 彭建国 彭晨 湘西永顺报道

日前，在永顺县首车镇伴湖村喜兰食品有限公司的腊肉腌制车间里，工人们正忙着分解腌制湘西土猪肉。每天只要有时间，吴明喜都会到车间里走几圈，和一线员工交流，顺便“找找茬”。

“大家腌的时候要注意，特别是肉皮子那面要翻过来用力使劲搓，这样才腌得透，一定要注意盐份的问题，千万盐味不能重。”吴明喜指导员工们腌肉技术。他经常对员工说，要做好腊肉，细节决定成败，每一个环节都至关重要，要确保每一块腊肉的品质和口感。

那么，吴明喜有什么秘诀，能够一年把湘西永顺木房子腊肉卖出2000多万元？而且他的“醉行湘西”品牌店已在湖南、湖北、重庆、浙江、贵州、四川、山西等全国各地的30多家餐饮连锁店供不应求。

怀揣“诚信”闯市场

1976年出生在永顺县首车镇半湖小山村的吴明喜，早年因兄妹较多家庭经济窘迫而过早失学，不得不踏入社会。他始终记得父亲对他说的一句话：“老大，你不管到外面做么子事都要讲诚信，老实做人，凭良心做事！”

1992年，他做起了农村“赶转转场”生意，先在本地走村串寨收购绿豆、板栗等农产品，再辗转到其他乡镇集市上去交易，用汗水赚钱。

1996年，吴明喜南下汕头务工，从事旅游大巴驾驶工作，农村出身的他非常勤苦，深受公司领导喜欢，也为自己带来颇丰收入。1998年，累积了一定资金和客运经验的他，投资18万元购买了一台大巴车，跑起属于自己的客运，开始了人生创业之路。

2002年，他赚取了人生第一桶金后在永顺开了宾馆，并经营起客运餐馆，还兼顾客运；创业的脚步渐渐加快。

2005年，他在永顺创办具有湘西特色的“农家厨房”，从原来的快餐升级为餐饮企业。以创新带动为特色主营餐饮企业。

2008年创立湖南喜兰餐饮管理有限公司，从事大、中型餐饮开发、经营管理，其主力品牌为“醉行湘西”，并管理有“茵子农家厨房”等知名品牌，以绿色环保的湘西食材为主，辅以神秘湘西文化，开发系列菜品，形成独具特色的餐饮文化。

“诚信”为本创品牌

2016年，经营了几年小餐馆的吴明喜，琢磨起了腊肉生意。回忆起小时候每家每户都是在木房子熏腊肉，香味口感都不错。吴明喜发现，村民在山里放养的湘西土猪是制作土家腊肉的最佳材料。于是他开始养起了黑猪，购建木房子，并找来了多名有养殖经验的建档立卡户来做小工，还特意邀请当地最会熏制腊肉的亲戚来指导。正当他准备放开手脚大干的时候，却当头一棒，因批量熏制经验不足，腊肉、五花肉、猪脚及香肠损坏掉近1.8万斤，做出来的腊肉送给别人都没人要，同时他还要按时为工人支付工钱。面对这次创业失败，吴明喜陷入人生谷底。

但从小就不服输的他，经过反复思考，家庭熏制的火候与批量熏制的火候应该不一样，他如梦初醒，立马将库存腌制好的猪肉，全搬进了木房子里，并对传统方法做了一些改进，把腊肉按照大小厚薄进行分类，还为木房子添加了控温设备，经过不断努力和探索，终于熏制出了记忆中的儿时腊味。

“产品的每一个环节都要自己监督，确保每一个环节都是按照我们的标准流程走，熏制的时候都是一样的，每天要巡查要看，哪个角落的肉熏制达不到，火候达不到，我要不断地翻，要往中间放，不断不断地换，每个角落火候不一样。”吴明喜说。

2017年，吴明喜结合湘西地区历史文化，创立“湘西木房子腊味”，采用传统工艺和现代温控技术，熏制特色美味的腊肉。在木房子腊味当中，腊肉和香肠是企业的主打产品，走进正在熏制的木房子里，一块块金黄的腊肉，一根根土家香肠色泽金黄，在木材的熏制下，散发出诱人的香味。

既打造出品牌，满足了广大客户需求，又解决了湘西黑猪的深加工和市场销售问题；形成了一、二、三产业融合发展，产、供、销一条龙销售模式。“湘西赶仗肉”“将军肘子”“贺氏大刀肉”“帕哩红军汤”“红军豆豉”“红军社饭”等菜品深受广大客户青睐。

经过多年积累，吴明喜创办了湖南喜兰食品有限公司，成功打造了“喜兰餐饮”“木房子腊味”“喜兰惠农供销”“醉行湘西”为主的四个不同系列主打品牌，形成了原生态食材生产——特色腊肉加工——特色名菜研发培训——餐饮连锁营销一体化的生产经营模式，致力于当地一二三产业融合发展，创造出具有当地特色的宜业宜居农村经济，带动当地乡亲父老共同脱贫致富。

2018年，湖南省餐饮协会年会上，吴明喜的“木房子腊肉”作为主菜受热捧。2019年5月，吴明喜的湖南喜兰餐饮管理有限公司参加第三届博鳌国际美食文化论坛，企业所展示的产品被专家和同行高度赞扬，同时也荣获“湘菜文化大师”称号，被湖南省发改委授予2021年湖南“诚信之星”称号。

积极履行社会责任

多年的诚信经营成了吴明喜一生最宝贵的财富。这些年来，他为社会贫困家庭和社会公益捐款捐物达20万余元，发动身边朋友、亲人捐款捐物达5万余元，解决了很多贫困家庭、贫困学生的燃眉之急。其中一名学生，从初中时被吴明喜资助，到现在已经成功考上了南京医科大学，还有许多其他贫困家庭的孩子们都顺利大学毕业并拥有了一份稳定的工作。时常还会收到这些孩子们的感谢信，看到孩子们在信中告诉他他们的优异成绩，让吴明喜心中倍感欣慰。

2020年初，一场疫情突如其来。在这场没有硝烟的战场上，许多无名英雄积极投身在抗疫一线。吴明喜积极发动公司职工捐款捐物，并捐赠了一批洗手液、消毒液、口罩等抗疫物资，累计捐款捐物达5万余元。永顺县三位抗疫英雄凯旋时，吴明喜组织公司员工列队欢迎并为他们每人献上了1万元的爱心资金。

他一直没有忘记自己的“初心”：致富不忘回馈社会，于是创办了喜兰惠农供销扶贫超市，建档立卡户和低保户都可以免费领取一张100元的消费劵，每月还能免费领取一些生鲜及家庭生活用品。

“去年大概销售2000多万元，今年目标至少是3000万元以上。去年我们还有很多没做，几乎全部走线下，今年我们上半年制定的计划就是主推线上，通过抖音快手京东，包括各大电商平台、政府采购网、乡村振兴网线上推广。再就是进入超市和开直营专卖店，准备开十来家专卖店。”吴明喜透露了2022年的“底牌”。