编者按：春风劲起百花放，遍栽梧桐引凤来。近年来，州委州政府大力实施人才强州战略，以“武陵人才行动计划”为抓手，加强人才队伍建设，为全州脱贫发展提供了坚强的人才支撑和智力保障。人才政策体系不断完善，引才聚才渠道逐步拓宽，用才育才实效明显增强，爱才敬才氛围日渐浓厚。

湘西州的发展实践充分证明，人才是赢得竞争优势、加快地方发展的战略资源。要把人才发展摆在更加突出位置，围绕多领域优化人才战略布局，全面夯实人才基础。放大用好湘西州人才发展的比较优势，以战略思维战略眼光战略举措抓紧抓实人才队伍建设，奋力开创人才强州新局面。近日，红网时刻记者深入湘西企业车间、名师名医工作室、青年创业基地、科研院所等地，感受湘西州引才、育才、聚才为发展注入的新活力。

红网时刻新闻记者 张艺凡 湘西报道

初夏的早晨，气温刚开始慢慢上升，酒鬼酒股份有限公司的车间里工人们正挥汗如雨地蒸粮、酿酒，一派热火朝天。一位戴着眼镜的“师傅”在旁不时提点、督促，要求“高粱要蒸到颗颗开花”“泥窖不能出现缝隙”。

他，就是湖南省酿酒大师、州级非物质文化遗产项目酒鬼酒酿制技艺代表性传承人余冰，也是酒鬼酒第五代酿酒师和传承人。余冰说，他到酒鬼公司上班马上就满三十周年了。三十年来，他扎根酒鬼酒，致力于馥郁香型酒鬼酒工艺的传承、创新与发展。他说自己唯一的特点就是爱学习，爱总结，这种朴实地坚守，让他与酒鬼酒同担风雨，共同成长。

余冰，这个龙山小伙，1992年从常德高等专科院校工业发酵专业毕业后，就把东西寄回了龙山。没想到最后被分到了吉首酿造总厂湘泉分厂工作。进厂后，他被分配到一线生产车间，在王锡炳、郑凤林、刘建新等老一辈酿酒人指导下，学习酿酒。在老一辈酿酒人手把手教导下，他很快熟悉了洗料、泡料、蒸料、培菌糖化、上甑 、接酒、配料至入窖发酵整个酿酒的工艺流程。由于他工作认真负责，很快便被调动到酒鬼班。

1993年湘泉成立科研所，余冰又被调到科研所，从事酒的研究、香型的研究。研究酿酒的用料、工艺、环境及风味物质、微生物，总结了一套完善的酒鬼酒工艺参数。1994年，在酒鬼酒工艺标准一书(内部资料)中，他撰写了白酒发酵机理部分，这为以后的生产提供了工艺蓝本。

1998年，公司生产车间需要人，余冰自告奋勇，回到生产部门，负责酒的生产。竞聘成为湘泉二厂厂长，从事酿酒生产及酿酒管理。直到2021年酒鬼酒股份有限公司成立技术研发中心，余冰担任副总经理。

匠心酿酒、用心传承。余冰与同事们进行了根霉曲、药曲对比试验，发现使用根霉曲出酒率更高、质量更好。根据这一发现，余冰撰写了《药曲与根霉曲的对比试验总结》，进一步完善了酒鬼酒小曲糖化工艺，丰富了酒鬼酒生产工艺的理论化、标准化。

“我们的酒由高粱、糯米、小米、玉米、小麦五种粮食和小麦制成的小曲、大曲酿造，形成了前浓中淸后酱的馥郁香特点。”余冰说，虽然从前面几代师父那里传承了酿酒的技艺，但在2005年前，酒鬼酒归为其他香型。“所谓其他香型，就是说她没有自己独特的香型、独特的工艺、原料及微生物。”余冰说道。在近千次试验，掌握充分的资料后，余冰和同事探索出了馥郁香型这一白酒工艺，并在2005年通过了专家验收。由此，酒鬼酒的香型被定为“馥郁香”，即浓香、清香、酱香三合一，一口三香。

同时，他们还总结出了酒鬼酒独特的六大工艺：多粮果粒原料；小曲培菌糖化；清蒸清烧；大曲续糟发酵；泥窖提质增香；洞藏窖藏精心勾兑。由此，酒鬼酒与其他酒有了明显区别，独特性凸显，品质独一无二。

余冰的办公桌上，总是摆放着几个玻璃器皿和一个小玻璃酒杯，器皿里装着他从各车间取来的基酒。小酒杯主要用来品酒，酒量一般的他经常用这种亲口尝试的方式，来把控酒质，指导生产。他说，很庆幸能与酒鬼酒风雨同行，人生因酒鬼酒而变得精彩。传承、创新古老酿酒工艺，让酒鬼酒散发永久活力，是初心更是使命。