春之伊始，万物滋生，春风一吹，各种鲜嫩嫩、绿油油的野菜，都在悄悄地生根发芽，那是春姑娘给人们带来的，舌尖上的美味馈赠。

经过一个“年关”大鱼大肉，感觉满腹油腻的人们，十分难以抵挡这些自由生长的、绿色野菜新鲜水灵的诱惑，或到山坡上捡，或爬树上摘，或到市场上买，总会想方设法弄来物美价廉，又没有经过化肥、农药污染的绿色野菜，做着各种鲜味可口的美食来品尝，既满足舌尖上味蕾对新鲜菜肴的渴望，又有利于减轻肠胃负担，还可以控制赘肉的膨胀。哈哈！不亦乐乎！

春笋

每年春天，几乎家家户户餐桌上，都品尝过春笋的味道。春笋属于天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品，烹调时无论是凉拌、爆炒、下火锅，还是熬汤，都鲜嫩清香。将春笋和大米煮粥，则是春季一道清淡的可口佳肴，十分适合幼儿和老人食用。春笋属于高纤维食物，富含蛋白质、钙磷、胡萝卜素等微量元素营养，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠疾病的功效。

到了谷雨时节，菜市场、大超市、公路边，随处都可以看到鲜嫩诱人的春笋，三元左右一斤，真是物美价廉，路过的人们总是按捺不住春笋的诱惑，常常见到妇女们三五成群围在卖春笋的菜农身边，争先恐后地挑选着喜爱的鲜嫩笋子，真是四月里一道亮丽的风景线。

香椿

香椿是长寿之树，气味浓郁，哪怕看起来十分古老苍劲的树干，年年都会长出新的嫩芽。立春后，香椿悄悄冒出头，娇嫩嫩，红艳艳，每一叶嫩芽，都凝聚了一种奇异的芬芳。

吃香椿之前，需要用沸水烫一下，去掉亚硝酸盐。香椿既能做凉菜，也能炒熟做下饭菜。它既可以拌剁椒、葱花或泡醋一刻钟后食用，也可以将切细的嫩香椿与蛋液和匀，倒进油锅爆炒，立刻锅内就成了金黄蓬松的香椿糕状，香气扑鼻，鲜而不腻。俗话说雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。吃香椿，要趁早，喜爱的人们要争取在谷雨前吃头芽，味道更加鲜嫩、细腻、可口。

谷雨时节，正是香椿上市的旺季，价格较便宜，我常常到公路边，向老百姓买几公斤娇嫩新鲜的香椿，烧一锅热水烫一下，切成碎末，倒进热锅里炒干水分，放凉后，用保鲜袋包好，冻在冰箱里。炎炎夏日，我把香椿取出来熬汤，或是和红椒碎丁爆炒一下，用来拌饭或是拌面条吃，别有一番独特的香味，全家人都赞不绝口。

野葱

在农村长大的人们都十分熟悉野葱，而在众多的野葱中，开紫色葱花的野葱味道最好，是非常理想的素食调味品。

春回大地，山坡上、庄稼地、田埂边，夹杂在草丛里的野葱纤细叶片，十分容易被人忽略。但只要你稍微留心一点，到处都可以看到，野葱细长的叶片静静地生长着，有的大，有的小，有的稀，有的密，有的长，有的短，看起来都跟细瘦、碧绿的小草很相似，只要你带上一把小锄头，用心挖，不到一个小时，就可以欣喜地挖出，好几把鲜嫩的野葱带回家。

你可以先将野葱胡须去掉，剪去叶尖上发黄部分，冼干净，切成小段，用来熬汤，炒肉、鸭蛋、豆腐皮，煎糍粑，或是用来煮晒饭，味道十分独特，都有一股天然的野香，让人感觉满口香气，总是吃得停不下来。野葱还具有调节血压、促进食欲、补充蛋白质等功效。

俗话说靠水吃水，靠山吃山。七、八十年代，物质十分匮乏。家庭贫困的孩子春季上学，常常就在寒假里挖野葱，背到集市上去卖，久而久之，靠积攒下来的零星钱，用来交学费、买文具。那时，由于农村没有冰箱，有的勤快人家，在春天里挖很多不起眼的野葱，剪掉胡须，洗干净，切成小段，腌制成一坛坛酸菜，就成了孩子们离开村庄，到镇上求学的可口下饭菜。

折耳根

新鲜折耳根，一般用来做凉拌菜。先去掉老根，切成小段，用清水洗干净，加入适量食盐腌制半小时，将腌出的水分去掉，加入适量红剁椒、白糖、葱花调匀，或是用醋泡一会儿，最后，加入适量麻油装盘食用即可。折耳根腌制不宜过久，要趁新鲜吃，脆嫩爽口，香脆麻辣，富有一种独有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、清热消炎、利尿等功效，多年来，深受老幼喜欢食用。

地木耳

小小地木耳，是一种比较少见的春季野菜，一般生长在阴暗潮湿的草丛里，暗黑色，柔软又光滑，有点像泡软的黑木耳，既可以用来做汤菜，也可以和剁辣椒、大蒜爆炒，味道鲜美醇香，十分开胃，又下饭，还具有滋补益气功效，深受大家喜爱。

春暖花开时，每次路过菜市场门口，常常看到市民正蹲下身子，欣喜地向老百姓购买，刚捡来的新鲜地木耳。在每年地木耳上市时，我都非买几次地木耳，和剁辣椒爆炒品尝不可，味美清香。如果不小心错过了采购时机，我就会感觉在美好的春天里，缺少了点滋味儿。

春天的野菜，还有野蒿菜、鸭脚板，野芹菜、灰灰菜、豌豆尖、蕨菜……真是举不胜举。

总而言之，野菜属于自由生长的天然绿色植物，具有补充营养、清热解毒等功效，吃之前要用热水烫一下，再根据自己的喜好做成各种吃法，定能增添生活情趣。熬汤的野菜，口感鲜嫩，滋味诱人；爆炒的野菜，滋味更丰富饱满；做馅的野菜，可以解肉油腻，增添独特的香气。不亦乐乎！

野菜，是“年关”后农村餐桌上的主战场，也是春天拥有的独有味道。